La industria cárnica argentina atraviesa un inicio de 2026 marcado por una drástica reducción de la actividad y un cambio en la dinámica de comercialización. Según el último informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), el consumo aparente de carne vacuna sufrió una caída interanual del 13,8% durante el primer bimestre, impactando de forma directa en los niveles de demanda de provincias ganaderas como Entre Ríos.
Este escenario de retracción interna se produce en un contexto de baja oferta de hacienda, producto de las secuelas de la sequía extrema (2021-2024) e inundaciones posteriores que afectaron los índices de eficiencia y el stock de madres en los rodeos regionales.
Faena en niveles históricamente bajos
En febrero se faenaron apenas 924.300 cabezas en todo el país, lo que representa uno de los niveles de actividad más bajos de los últimos 47 años para dicho mes. Esta cifra se ubica un 10,7% por debajo de los registros de febrero de 2025.
La situación es especialmente preocupante para el mediano plazo debido a la elevada participación de hembras en la faena, que alcanzó el 48%. Este valor supera el rango considerado compatible con el mantenimiento del stock ganadero, sugiriendo un proceso de liquidación de vientres que podría comprometer la capacidad de recuperación del rodeo entrerriano y nacional en los próximos años.
Suba de precios y contraste con la exportación
El mercado de la carne presenta hoy una realidad dual:
- Mercado Interno: El precio de la hacienda en pie acumuló una suba interanual del 72,7%, trasladándose rápidamente a los mostradores. Cortes populares como la paleta, el cuadril y la nalga registraron aumentos mensuales cercanos al 8%, mientras que el consumo per cápita anual descendió a 47,3 kilos por habitante, una baja del 2,5% respecto al período anterior.
- Mercado Externo: En contraste, las exportaciones crecieron un 6,6% en volumen durante el bimestre. China se mantiene como el principal destino (48,1% de participación), aunque se destaca el fuerte crecimiento de envíos hacia Estados Unidos (+156%), Israel y la Unión Europea. La mejora en los precios internacionales permitió que los ingresos por exportaciones subieran un 47,6%, alcanzando los 321 millones de dólares en enero.
Impacto en la economía de Entre Ríos
Para Entre Ríos, donde la cadena cárnica es un pilar fundamental del empleo y la economía rural, la combinación de menor producción (8,4% menos de toneladas res con hueso en febrero) y el encarecimiento del producto en góndola delinea un panorama complejo. El aumento del peso promedio del animal en gancho (234 kilos) ha logrado atenuar solo parcialmente la caída total de la producción.
La menor disponibilidad de novillos y novillitos —categorías que lideraron las bajas en la faena— sumada a la suba del precio del pollo (10,2% mensual), limita las opciones de sustitución proteica para las familias entrerrianas, consolidando la tendencia de caída en el consumo doméstico frente a la mayor rentabilidad del mercado exportador.
